Empanadas Argentinas DA Márcia Barga

Empanadas Argentinas
Ingredientes



Massa:
500 g de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de sal
100 g de margarina
180 ml de água morna

Recheio:
500 g de pernil limpo picadinho
½ kg de cebola cortada em tiras
2 colheres (sopa) de azeite
1 tablete de caldo de carne
Cebolinha a gosto
Pimenta calabresa a gosto
Cominho a gosto
páprica picante a gosto
sal
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
½ xícara (chá) de uva passa branca sem sementes
4 ovos cozidos picados

Modo de preparo



Massa:

Em uma vasilha coloque a farinha de trigo, com o sal, e acrescente a margarina, misturando até formar uma farofa. Junte a água morna aos poucos, até obter uma massa lisa. Trabalhe com a massa, e divida a massa em 16 bolas de 50 gramas. Abra cada bola com um rolo, até a espessura de 2 cm de altura e corte discos de 13 cm de diâmetro com um cortador. Reserve os discos, separados com um papel filme.



Recheio:

Doure a cebola na manteiga, em seguida doure a carne, em fogo alto, e cuide para não queimar. Acrescente o caldo de carne, e o restante dos ingredientes (menos os ovos). Misture tudo muito bem, e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos ou até que o recheio esteja sem umidade. Junte os ovos e leve todo o recheio para gelar.



Montagem:

Coloque uma colher (sopa) de recheio no centro de cada disco de massa já aberta. Umedeça as bordas com água e feche com um pastel. Dobre as bordas de forma que fique com umas preguinhas. Pincele as empanadas com gema e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos.


Márcia Barga

Culinárista

Rocambole Romeu e Julieta DA CHEF ANA COSTA

Rocambole Romeu e Julieta
Ingredientes



Massa:
5 ovos grandes Tipo Jumbo (300 g)
75 g de açúcar refinado
15 ml de aroma de baunilha
75 g de farinha de trigo
2 g de fermento em pó

Recheio 1:
300 g de cream cheese
¼ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de aroma de baunilha

Recheio 2:
200 g de goiabada picada
60 ml de vinho do Porto

Cobertura e decoração:
Açúcar Impalpável
Pedacinhos de Goiabada
Hortelã

Modo de preparo

Massa:

Bata os ovos com o açúcar e o aroma de baunilha por 8 minutos na velocidade máxima da batedeira. À parte, peneire a farinha e o fermento. Desligue a batedeira e junte os ingredientes secos, misturando delicadamente. Leve para assar em uma forma retangular (29 cm x 39 cm) untada com manteiga e forrada com papel-manteiga. Pré-aqueça o forno a 180ºC e asse o rocambole por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio1:

Bata o cream cheese com o açúcar (cerca de 5 minutos) até obter um creme homogêneo esbranquiçada. Reserve.



Recheio 2:

No processador coloque a goiabada e o vinho e vá no pulsar até obter uma pasta grossa. Reserve

Montagem:

Desenforme o rocambole e retire o papel manteiga com cuidado. Passe toda a pasta de cream cheese e a pasta de goiabada. Enrole o rocambole. Polvilhe o açúcar impalpável e decore a gosto.

Ana Costa - Culinarista

Bolo Bomba versão Mais Você / Bolo de chocolate ja recheado de forno

Bolo Bomba versão Mais Você

Bolo de chocolate ja recheado de forno

Receita postada pela Paty Coliver



Esse bolo já vai para o forno com o recheio. Quando sair do forno é só esfriar e confeitar. Muito prático.

INGREDIENTES


Faz o Recheio primeiro

1 lata de leite condensado
½ litro de leite
2 gemas
2 ½ colher (sopa) de amido de milho
150 g de chocolate meio amargo picado
1 lata de creme de leite

MODO DE PREPARO

Recheio

Coloque numa panela o leite condensado, leite, gemas e amido de milho e leve ao fogo médio até engrossar. Desligue o fogo, adicione o chocolate meio amargo picado e misture até derreter o chocolate. Deixe esfriar e acrescente 1 lata de creme de leite.(retire 2 xicars do recheio e reserve para a cobertura e coloque o restante num saquinho plastico e fecha..quando for colocar no bolo corta a ponta

Cobertura
2 xicaras do creme do recheio
300g de chocolate meio amargo(usei 200g e 3 colheres de cacau)

preparo da cobertura

Pegue as 2 xicaras do recheio reservado e coloque em uma panela,acrescente 300g de chocolate meio amargo ralado(COLOQUEI 200G E 3 COLHERES DE CACAU)leve ao fogo baixo e vai mexendo sempre...o ponto é quando começar a soltar da colher(é quando a manteiga de cacau separa do chocolate)...tem que cobrir com ele morno

Massa
100 g de margarina
2 gemas
1 ½ xícara (chá) de açúcar
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 claras batidas em neve

preparo da Massa

Numa batedeira coloque a margarina, gemas e açúcar; bata bem até formar um creme claro (aprox. 10 minutos). Desligue a batedeira e adicione o chocolate em pó, a farinha de trigo, leite e fermento em pó; bata até formar uma mistura homogênea (aprox. 5 minutos). Desligue a batedeira e acrescente 2 claras batidas em neve e misture delicadamente.

Coloque numa assadeira de 27cm untada e enfarinhada metade dessa massa. Faca um pequeno furo no saco e espalhe o recheio de chocolate(DE FORA PRA DENTRO) levemente sobre a massa, depois cubra com o restante da massa de chocolate. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar.

Bolo Gelado com a Especiaria Coco

Bolo Gelado de Coco sem usar batedeira ou liquidificador.

Vídeo: Bolo Gelado com a Especiaria Coco do Chef Álvaro Rodrigues
fev 23, 2012 Sem comentários by Fabi

Especiarias: coco, baunilha

Bolo Gelado de Coco sem usar batedeira ou liquidificador.

Bolo Gelado com a Especiaria Coco

Ingredientes
1 e 1/3 xícara (chá) de açúcar refinado (240 g)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)
200 ml de leite UHT Integral em temperatura ambiente
75 g de manteiga extra sem sal derretida e morna
3 ovos tipo jumbo ligeiramente batidos (60 g cada)
1 colher (chá) rasa de essência de baunilha
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal

Preparo
Em uma tigela grande peneire o açúcar com a farinha de trigo. Em seguida abra uma cavidade no centro e adicione o leite, a manteiga derretida, os ovos batidos e envolva com auxílio de um fouet até obter uma massa homogênea. Junte o fermento, o sal e envolva bem. Distribua a massa em uma assadeira retangular nº 03, untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido à 180ºC até que esteja dourado e firme. Deixe esfriar e empregue na montagem como segue.

Calda de Coco
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco (200 ml)
600 ml de leite Integral

Preparo
Em uma panela média ferva os ingredientes e empregue.

Demais Ingredientes

1 ou 2 pacotes de coco seco ralado fino (100 g cada)
papel alumínio cortado no tamanho de 14 x 14

Montagem do Bolo: Corte o bolo frio em pedaços de 4 ou 5 cm de lado, mergulhe cada pedaço de bolo na calda de coco e, em seguida, envolva-o no coco ralado seco (dois pacotes). Embrulhe em papel alumínio e decore como desejar.

Rendimento: 25/30 porções

Dicas do Chef:

- Se desejar, mantenha o bolo quente dentro da própria assadeira, fure-o com um garfo e regue-o com a Calda de Coco até que esteja bem molhado. – Por último salpique por cima com o coco ralado seco (100 g) e deixe gelar até o dia seguinte. No dia seguinte, corte no tamanho desejado e sirva gelado.

Fonte: Dia a Dia
Ingredientes
1 e 1/3 xícara (chá) de açúcar refinado (240 g)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)
200 ml de leite UHT Integral em temperatura ambiente
75 g de manteiga extra sem sal derretida e morna
3 ovos tipo jumbo ligeiramente batidos (60 g cada)
1 colher (chá) rasa de essência de baunilha
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal

Preparo
Em uma tigela grande peneire o açúcar com a farinha de trigo. Em seguida abra uma cavidade no centro e adicione o leite, a manteiga derretida, os ovos batidos e envolva com auxílio de um fouet até obter uma massa homogênea. Junte o fermento, o sal e envolva bem. Distribua a massa em uma assadeira retangular nº 03, untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido à 180ºC até que esteja dourado e firme. Deixe esfriar e empregue na montagem como segue.

Calda de Coco
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco (200 ml)
600 ml de leite Integral

Preparo
Em uma panela média ferva os ingredientes e empregue.

Demais Ingredientes

1 ou 2 pacotes de coco seco ralado fino (100 g cada)
papel alumínio cortado no tamanho de 14 x 14

Montagem do Bolo: Corte o bolo frio em pedaços de 4 ou 5 cm de lado, mergulhe cada pedaço de bolo na calda de coco e, em seguida, envolva-o no coco ralado seco (dois pacotes). Embrulhe em papel alumínio e decore como desejar.

Rendimento: 25/30 porções

Dicas do Chef:

- Se desejar, mantenha o bolo quente dentro da própria assadeira, fure-o com um garfo e regue-o com a Calda de Coco até que esteja bem molhado. – Por último salpique por cima com o coco ralado seco (100 g) e deixe gelar até o dia seguinte. No dia seguinte, corte no tamanho desejado e sirva gelado.

Fonte: Dia a Dia

NASCEU... MARIA CLARA.. MINHA NETA

"ONTEM , DIA 16 DE FEVEREIRO , FOI UM DIA E TANTO, UMA CORRERIA... AFINAL MARIA CLARA RESOLVEU NASCER MUIIIIIIIIITO ANTES DO PREVISTO, TIPO, UM MES ANTES... AI JA VIU, A MÃE DELA, PASSOU MAL, A PRESSÃO SUBIU, E SÓ CORRERIA... SUSTO... PREOCUPAÇÃO.. HOSPITAL... UTI... CIRURGIA...E ... MARIA CLARA CHEGOU...
CHEGOU MESMO SEM UM TAMANHO EXATO, UM BOM PESO, MAS COM UMA FORÇA, PRA FAZER INVEJA A MUITOS...
A MÃE DELA? GRAÇAS A DEUS JÁ ESTÁ BEM, INDO PRO QUARTO AGORA NOITE...
A PEQUENA MARIA CLARA? BOM, ESSA AINDA VAI FICAR MAIS UM CADINHO NA INCUBADORA... FAZENDO AQUELA PARTE QUE ELA PULOU DENTRO DA BARRIGA DA MAMÃE DELA...
MAS UMA COISA EU SEI... MARIA CLARA JÁ É TÃO AMADA AQUI FORA, QUE PROVA QUE SEU TAMANHO NÃO É DOCUMENTO PARA O AMOR DE TODOS NÓS... SEJA BEM VINDA MARIA CLARA"

" DEUS EU AS ENTREGUEI EM SUAS MÃOS... OBRIGADA! MEG "

BOLO DE LIMÃO LEVISSÍMO ( NAMINHAPANELA/YAHOO)

GENTE ACHEI ESSA RECEITA MUITO LEGAL, VAMOS FAZER PRO LANCHE DA TARDE??
comece batendo 4 gemas, 1 xíc. de açúcar e 200ml de creme de leite até que forme um creme mais esbranquiçado. adicione a esta massa as raspas de 1 limão grande e 1 xícara de farinha de trigo. por último você vai misturar 1 colher de chá de fermento (dissolvido em um dedinho de leite e batido até formar uma creme espesso) e as 4 claras batidas em neve. tudo bem misturadinho? leve para assar em forno em temperatura média por aproximadamente 40 min ou até que passe no teste do palitinho…

Torta Chocólatra DO CHEF MAURO REBELO

Nossa!! assim voce me mataaa!! rsrs Mas pra quem é chocólatra como eu, essa torta é tudo de Bommmmmmmmm!!
Ingredientes:

300 g de manteiga sem sal derretida
50 g de cacau em pó
300 g de achocolatado
400 g de açúcar
6 ovos
4 gemas
manteiga para untar e açúcar para polvilhar

Modo de Preparo:

Numa panela fora do fogo coloque 300 g de manteiga sem sal derretida com 50 g de cacau em pó, 300 g de achocolatado, 400 g de açúcar, 6 ovos e 4 gemas e misture bem.

Leve ao fogo baixo e mexa por +/- 5 minutos (tendo o cuidado de não deixar queimar a mistura). Retire do fogo.

Unte uma fôrma de pudim (22 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe açúcar. Coloque o creme de chocolate reservado acima e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus em banho-maria por +/- 1h30. Retire do forno, deixe esfriar, leve para a geladeira por 1 hora e só então desenforme. Na hora de desenformar passe o fundo da forma ligeiramente na chama do fogão para soltar facilmente.


Atenção: se você desenformar quente ou morno corre o risco de desmontar, pois a torta sai do forno ainda um pouco mole.

Banofee pie ( TV Gazeta/Mulheres)

GENTE , ESSA TORTA É MARAVILHOSA,HUMMM!!!

Ingredientes

200 g biscoito aveia e mel
100 g de manteiga

Recheio
400 g de doce de leite
400 g de creme de leite
1 colher (sopa) de açúcar
½ colher (sopa) de licor de amêndoas
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 bananas nanicas

Modo de preparo

Massa

Processe o biscoito até obter uma farinha. Amoleça a manteiga misturando com o biscoito até formar uma massa homogênea.

Recheio

Numa batedeira, bata o creme de leite com o açúcar, o licor e a baunilha, para incorporar um pouco de ar. Não deixe muito consistente. Forre uma assadeira com fundo removível com a massa de biscoito assada e cubra com doce de leite. Coloque a banana cortada em rodelas e cubra com o creme. Leve ao congelador por 3 horas no mínimo e deixe endurecer.

André Gaeta – Culinarista

Bolo gelado cor de rosa do Chef Jurandyr Afonso

Bolo gelado cor de rosa
ngredientes

Massa
6 ovos grandes inteiros
1xicara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
½ caixa de gelatina sabor morango
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
¾ xícara (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
½ caixinha de gelatina sabor morango
2 xícaras (chá) de chantilly batido
1 xícara (chá) de morangos picados

Ganache
400 g de chocolate branco
¾ da lata de creme de leite com soro
Corante rosa
60 de glucose

Modo de preparo

Massa

Bata as clara em neve, coloque o açúcar, bata bem depois coloque as gemas e bata levemente.Derreta a gelatina na água fervendo e coloque na massa intercalando com a farinha de trigo e o amido e o fermento. Leve para assar em assadeira de 30 cm, em forno pré-aquecido a 180º, por 40 a 50 minutos aproximadamente

Recheio

Leve ao fogo os três primeiros ingredientes e deixe formar um creme. Depois de frio, misture os demais ingredientes.

Ganache

Leve tudo ao banho maria até formar um creme, espere esfriar e vá colocando o corante rosa, aos poucos, até ficar totalmente rosa.

Montagem

Monte o bolo em camadas terminando com bolo. Deixe gelar por 12 horas. Passe chantilly em cima e envolta do bolo. Leve para o freezer por 30 minutos, retire e dê um banho com o ganache colorido. Decore ao seu modo.

Jurandyr Affonso – Chef de cozinha

Tel: (11) 8361-6412

Receita de frango com bacon e conhaque da Nigella

Receita de frango com bacon e conhaque
Receita de frango com bacon da NigellaEm seu programa, Nigella ensina uma apetitosa receita de frango com bacon e conhaque. Anote:

Ingredientes
2 fatias de bacon
1 frango com cerca de 1,25kg
60ml de conhaque

Modo de preparo
1º Preaqueça o forno a 220 ºC.

2º Numa pequena frigideira, cozinhe o bacon em fogo médio por cerca de 4 minutos, até que ele fique tostado e a frigideira fique cheia de sua gordura.

3º Tire a panela do fogo, remova o bacon e ponha dentro da cavidade do frango. Arrume o frango numa assadeira, com o lado do peito para cima.

4º Junte o conhaque na frigideira ainda quente e deixe por 1 minuto com a gordura do bacon.

5º Regue o frango com a mistura de conhaque, leve ao forno quente e asse por 45 minutos, ou até que, ao espetar um palito de dentes ou um garfo entre as coxas e o corpo da ave, os sucos saiam com cor clara (se o suco estiver rosado ou escuro, a carne ainda está crua. Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar e servir.

BOLO DE LARANJA COM CACHAÇA

RECEBI ESSA RECEITA POR EMAIL DO GRUPO, A COZINHEIRA, DA QUAL FAÇO PARTE, GENTE É TUDO DE BOMMMMM!! ANOTEM AI!


Foto: Daniel Gutierrez
Fonte

chef Fernando Pereira - Restaurante Ruaa, São Paulo

Tempo de Preparo

Rápido - 45 minutos

Rendimento

8 a 10 porções

Dificuldade de preparo

Médio

Custo aproximado

Médio

Utensílios

batedeira

espremedor de laranja

Ingredientes



Para o bolo:


150 g manteiga
2 xícara (chá) de açúcar
3 laranjas
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colh (sopa) de fermento em pó
1 ovo
1/2 xícara (chá) de cachaça

Para a calda de laranja com cachaça:

7 laranjas
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de cachaça

Modo de preparo



O bolo:

1. Extrair o suco de 1 laranja e levar ao fogo com a cachaça e metade (1 xícara) de açúcar, até dissolver o açúcar e obter uma calda leve. Reservar.
2. Derreter 50 g (1/3 do total) da manteiga e bater no liquidificador com o leite e 2 laranjas descascadas, sem sementes, cortadas em pedaços pequenos.
3. Bater, na batedeira, o restante do açúcar (1 xícara) e da manteiga (100 g) até a mistura ficar bem cremosa. Acrescentar, na sequência indicada e um ingrediente de cada vez para que fique totalmente incorporado, o ovo, a farinha e o fermento.
4. Fora da batedeira, acrescentar à massa, aos poucos, a mistura de laranja, incorporando com uma colher até obter uma massa densa.
5. Passar para um forma untada e enfarinhada e assar por 15 a 20 minutos em forno pré-aquecido a 180º C.

A calda:

1. Extrair o suco de 6 laranjas, descascar a outra, tirar as sementes e cortar em pedaços pequenos.
2. Levar o suco e o açúcar ao fogo médio e deixar engrossar.
3. Acrescentar os pedaços de laranja e continuar cozinhando até que os pedaços de laranja estejam macios encharcados de calda.
4. Retirar do fogo e acrescentar a cachaça com a calda ainda quente.

Montagem e finalização:

1. Desenformar o bolo ainda morno e, sobre ele, acrescentar a calda, ainda quente também.
2. Servir morno ou frio, com sorvete de chocolate amargo.


__._,_.___


Grupo A Cozinheira

RECEITAS DO CHEF JURANDYR

Torta Queijadinha
Massa:
300 gr. de farinha de trigo
1 ovo inteiro
4 colheres (sopa) de açúcar
Raspa de um limão
150 gr. de manteiga sem sal
modo de fazer: Misture todos os ingredientes, amassando delicadamente. Empregue

Queijadinha:
300 grms de coco fresco
12 gemas passadas pela peneira
3 ovos inteiros
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de manteiga
300 ml de leito de coco
3 colheres (sopa) de raspa de limão
baunilha a gosto
Modo de fazer: bata rapidamente todos os ingredientes no liqüidificador, recheie a torta e leve ao forno para assar

Cobertura: ½ litro de chantilly batido
250 gr. de fios de ovos
Torta de Bananas
Massa:
300 gr de farinha de trigo
2 gemas
150 grms de manteiga
3colheres (sopa) de açúcar
1 colher de sopa de raspa de laranja
1 colher de chá de fermento em pó
6 colheres de sopa de água gelada

Modo de fazer: Coloque a farinha de trigo e manteiga um marinex faça uma farofa agregue o restante dos ingredientes amassando delicadamente até obter uma massa lisa e homogênea e então deixe a descansar por 10 minutos na geladeira. Disponha essa massa no fundo e lados de uma torteira de fundo falso.
Recheio:
500 ml de leite
6 gemas
1 lata de leite moça
3 colheres (sopa) cheias de amido de milho
2 colheres de sopa de raspa de laranja
1 colher de sopa de rum
Modo de fazer: Leve todos os ingredientes ao fogo menos as essências de baunilha e rhum até virar um creme. Deixe o creme esfriar e então agregue as essências e empregue.

Recheio II:
10 bananas bem maduras cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de açúcar
Canela em pó a gosto

2 ovos grandes ligeiramente batidos

Montagem: coloque o 1º creme sobre a massa da torteira disponha as bananas sobre o1º creme, e coloque a mistura de açúcar, ovos e canela por cima e leve para assar em forno pré aquecido a 180º. Sirva gelada

Torta da Carmem
Massa
Ingredientes:
300gr. de farinha de trigo Renata
100 gr. de manteiga sem sal
½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de nozes
1 ovo pequeno batido
1 colher de chá de raspa de limão
1 colher de sopa de rum
1 colher de chá de fermento
Modo de Fazer: Coloque num Marinex grande a farinha, o glaçúcar e a manteiga picada e amasse até obter uma farofa úmida. Em seguida, junte os demais ingredientes e amasse delicadamente. Deixe a massa descansar na geladeira por minutos, forre fundo e lados de uma torteira coloque o recheio frio, e leve para assar po 40 minutos em forno aquecido a 180 graus

Creme de Maçãs
Ingredientes:
6 maça com a casca a casca e cortadas
½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de castanha do Pará
6colheres (sopa) de passas ao rhum
Suco de 1 limão grande
2 colheres (sopa) de licor de cacau
3/4 xícara (chá) de leite
3 colheres de sopa de amido de milho
Modo de Fazer: Leve ao fogo numa panela média as maças, o suco de limão, o açúcar e as passas e deixe até que as mesmas estejam “al dente”. Em seguida, junte o licor de cacau e deixe por 2 minutos. À parte, dissolva o amido de milho no leite e acrescente ao creme, mexendo sempre até engrossar. Por último, junte as avelãs e empregue quando totalmente frio.

RECEITAS DO CHEF JURANDYR

PÃES DE LARANJA DO JURA

30 GR DE FERMENTO PARA PÃO
¾ DE XÍCARA DE AÇUCAR
¾ DE XÍCARA DE SUCO DE LARANJA
2 OVOS INTEIROS
2 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA
1 COLHER DE SOPA DE RASPA DE LIMÃO
¼ DE XÍCARA DE ÁGUA
1 PITADA DE SAL
3 A 4 XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO

RECHEIO:

1 XÍCARA DE COCO EM FLOCOS
¼ DE XÍCARA DE LEITE DE COCO
1/2 XÍCARA DE GELÉIA DE LARANJAS

CALDA:

1 XÍCARA DE LEITE FERVIDO
½ LATA DE LEITE CONDENSADO
3 COLHERES DE SOPA DE LICOR CURAÇAO

MODO DE FAZER: MINSTURE TODOS OS INGREDIENTES

200 GR DE COCO SECO PARA PASSAR O PÃO

FONDAN

300 GR DE AÇUCAR IMPALPAVEL
½ XÍCARA DE SUCO DE LARANJA FERVENDO

MODO DE FAZER DO FONDAN : MISTURE O SUCO DE LARANJA AOS POUCOS ATÉ OBTER UMA MINTURA GROSA E HOMOGENEA

MODO DE FAZER DO PÃO: DISSOLVA O FERMENTO NO ACÚCAR , JUNTO OS DEMAIS INGREDIENTES SENDP A FARINHA DE TRIGO AOS POUCOS , ATÉ OBTER UMA MASSA MACIA E LISA, DEIXE DOBRA DE VOLUME, ABRA A MASSA COM ROLO, CORTE COM CORTADOR REDONDO COLOQUE O RECHEIO, PINCELE GEMA E LEVE AO FORNO PRÉ AQUECIDO A 180º
POR 20 MINUTOS APRXIMADAMENTE. DEIXER AMORNAR, PASSE PELA CALDA, E LOGO EM SIGUIDA PELO COCO. OUTRA OPÇÃO É PASSAR SOMENTE O FONDAN, E SABOREIE ESTE DELICIOSO PÃOZINHO

Pão de Mandioca
Ingredientes:
1 kg. de farinha de trigo Renata
200 gr. de açúcar (1 ½ xícara)
150 gr. de fermento
200 gr. de manteiga
500 gr. de mandioca cozida
4 ovos
2 xícaras de leite
1 pitada de sal
Modo de Fazer: Bata no liqüidificador a mandioca, o leite e os ovos. Coloque em uma bacia a farinha de trigo e faça um buraco no meio. Coloque a manteiga em temperatura ambiente, desmanche o fermento em meia xícara de água morna e misture na farinha, juntamente com a mandioca batida. Amasse muito bem e deixe crescer por 2 horas. Faça as bolas e coloque para crescer mais uns 15 minutos. Passar gema de ovo sobre os pãezinhos e levar para assar em forno médio por 30 minutos ou um pouco mais

Pão de Alho Arómatico
Ingredientes:
30 gr. de fermento em pó
1 colher de sopa de açucar
1 colher (sopa) de fondor
3 ovos inteiros
1 ½ xícara (chá) de óleo
2 colher (sopa) de manteiga
4 dente de alho socados
1 colher (sobremesa) de fondor
2 colheres de sopa de molho de pimenta
6 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de chá de erva doce
½ xícara de chá de Salsinha p
500 a 600 gr. de farinha de trigo
Modo de Fazer: Bata todos os ingredientes no liquidificador e vá agregando a farinha aos poucos. Divida a massa em assadeira de pão de fôrma e deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno pré – aquecido.

RECEITAS DO CHEF JURANDYR

Croquetes de Carne Seca
Ingredientes:
1/3 xícara (chá) de azeite
3 dentes de alho socados
1 cebolas grande picada
1 tablete de caldo de carne
1 tablete de caldo de legumes
1 colheres (sopa) de pimentão vermelho picadinho
3 colheres (sopa) de azeitona picadas
1 xicara de ch;á de molho de tomate pronto
500 gr. de carne seca demolhada, cozida e desfiada
40 grms de manteiga
1 pimenta vermelha picadinha
250 ml de água
100 gr. de batatas cozidas e espremidas
Farinha de rosca, o suficiente.
Modo de FazeR
Refogue todos os ingredientes, junte os demais e deixe até ferver. Quando então vá acrescentando a farinha de rosca, aos poucos, mexendo sempre até obter o ponto exato. Modele os croquetes, passe – os em ovo batido e farinha de rosca.

EMPADA DE BACALHAU
MASSA
Ingredientes: 400 gr de farinha de trigo
150 de manteiga
40 grms de catupiry
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 ovo grande inteiro
1 colher de chá de sal
e água gelada até dar o ponto
Modo de Fazer:Coloque todos os ingredientes num marinex e vá acrescentando a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa bem macia e que desgrude das mãos LEVE PARA GELAR POR 6 HORAS

Recheio
Ingredientes:
300 gr. de bacalhau demolhado e refogado com todos os temperos
100 gr. de CATUPIRY
½ xícara de chá de molho branco pronto
temperos `a gosto
Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes, recheie as empadas, pincele com gema e leve ao forno para assar

RECEITAS DO CHEF JURANDYR

Ramequins de Creme de milho com provolone
Massa:
Ingredientes:
350 gr. de farinha de trigo Renata
200 gr. de manteiga sem sal
... 1 colher (sobremesa) de creme de leite sem soro
2 gemas
Sal à gosto
½ copo de iogurte natural (aproximadamente)
Modo de Fazer: Junte todos os ingredientes, amassando delicadamente até uma massa macia e homegênea. Deixe a massa descansar por 10 minutos na geladeira empregue em forminhas próprias. para empadas coloque o creme e o caturpiy nao feche e leve para assar

Creme de Milho:
1/3 xícara (chá) de azeite
2 dentes de alho socado
1 cebola grande picadinha
1 lata de milho verde cozido no vapor batido com pouca água
1 vidro de leite de coco
100 gr. de dallora
3 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho
sal
molho de pimenta
farinha de trigo até engrossar bem pouco
½ xícara (chá) de leite
Modo de fazer: Refogue o alho e a cebola no azeite,o milho verde e os demais ingredientes e deixe abrir fervura, quando então, acrescente a farinha de trigo diluído e mexa até obter um creme .DEixe o creme ralo

Recheio II:
300 gr. de catupiry

CROQUETES DE CARNE MOIDA
Massa
Ingredientes:
½ litro de leite
½ litro de água
150 gr. de manteiga sem sal
1 colher de chá de fondor
1 tablete de caldo de carne
orégano
550 gr. de farinha de trigo Renata
Modo de Fazer: todos os ingredientes ao fogo, prove os temperos e junte a farinha de trigo de uma só vez, mexendo rapidamente até soltar da panela. Trabalhe a massa, prepare os risoles, empane e frite.

Recheio
Ingredientes:
600 gr. de carne moída e refogado com todos os temperos
½ xícara (chá) e azeitonas pretas picadas
350 gr. de catupiryModo de Fazer: Misture o refogado as azeitonas e empregue

Bolo de Tapioca chef Jurandyr

Bolo de Tapioca

100 gras de manteiga
180 grs de açcuar
200 grd de tapioca
130 mls de leite de coco
100 ml de leite
100 gr de coco seco
100 gr de farinha de trigo
2 ovos
1 colher de sopa de fermtne em pó

Modo de Fazer.. Batra a manteiga com o açúcar por 10 minutos coloque as gemas bata bem
Depois coloques os demais ingredieents e bata bem e por ultimo o fermente em pó e as claras
Eleve para assar assadeira de fura centrals untada;

DEPOIS DE PRONTO PASSE LEITE CONDESSADO E CUBRA COM COCO RALADO

BOLO DE CERVEJA chef Jurandyr

BOLO DE CERVEJA

200 gr de margarina
360 gr de açcuar
4 ovos
50 ml de aguá
200 ml de cerveja
1 colher de sopa de fermento em pó

bata a margarina com o açúcar atpe ficar branco junte as gemas e os demais ingredientes
e bata bem por ultimo coloque as claras em ne e o femrnto em pó e leve para assar em
assaderia de 30 cm de diametro

Jurandyr Affonso Bolo de Leite

Jurandyr Affonso
Bolo de Leite

4 ovos claras em neve
1 xicara de cha de açucar
4 colheres de sopa de manteiga
1 xicara de cha de leite
1 xicara de chá de amido de milho
1 ¾ de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Bata a gemas e o açucar e a manteiga depois coloque os demais ingredientes
E por ultimo as claras e o fermento e leve para assar

Cobertura

300 grs de chocolate branco picado
1 lata de creme de leite s/ soro

Leve tudo ao banho Maria at´pe formar um creme homogêneo e cubra o bolo
E coloque raspas de chocolate

100 grs de chocolate ao leite raspado

Massa de Chocolate do Chef Jurandyr

Massa de Chocolate do Jura
Ingredientes:
1 ¼ xícara de chá de leite integral
¾ de xícara de chá cacau em pó
½ xícara de chá chocolate em pó
½ xícara de chá de creme de leite
1 ¼ xícara de farinha de trigo especial
1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento químico em pó
230 gr manteiga sem sal
1 ½ xícara de açúcar refinado
4 ovos
Modo de preparo: Aquecer o leite acrescente o cacau e misture bem, junte o creme de leite e deixe esfriar. Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato. Bata a manteiga até ficar leve e fofa, adicione o açúcar aos poucos, batendo bem, acrescente os ovos, um a um, batendo mais, junte a baunilha. Alterne os líquidos com os ingredientes secos, batendo bem e finalizando com os secos. Despejar em assadeira untada e polvilhada e assar a 180° C por 30 minutos.

Calda para Cobrir

2 xicara de chã de leite
1 chicara de chá de chocolate em pó
60 grs de manteiga
1 1\2 xicara de chá de açucar

Leve tudo ao fogo até engrosar fure o bolo e coloque ainda no bolo quente a calda fervendo

Bolo três leites ( Pitadinha @claudiagiane )

GENTE FIQUEI ALUCINADA COM ESSA RECEITA DE FÁCIL PREPARO QUE ACHEI NO YAHOO... FAÇAM!!




INGREDIENTES:
5 ovos (claras e gemas separadas)
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de fermento
1 pitada de sal
Para o creme:

1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
1 garrafa de 200ml de leite de coco Tambaú
Bata as claras em ponto de neve na batedeira, em seguida junte as gemas até misturar bem.
Desligue a batedeira e com a ajuda de uma colher, junte aos poucos a farinha de trigo peneirada, em seguida o açúcar, fermento e o sal.
Leve para assar em uma fôrma de buraco no meio untada e enfarinhada em forno pré-aquecido até passar no teste do palito.
Espere o bolo esfriar, desenforme-o dentro de um refratário fundo (ou outra fôrma maior) e reserve.
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o leite de coco, cubra o bolo com o creme e leve para gelar por 2 horas.
Antes de servir, regue com um pouco do creme que fica no fundo da fôrma e salpique coco ralado.