RECEITAS DO CHEF JURANDYR

Croquetes de Carne Seca
Ingredientes:
1/3 xícara (chá) de azeite
3 dentes de alho socados
1 cebolas grande picada
1 tablete de caldo de carne
1 tablete de caldo de legumes
1 colheres (sopa) de pimentão vermelho picadinho
3 colheres (sopa) de azeitona picadas
1 xicara de ch;á de molho de tomate pronto
500 gr. de carne seca demolhada, cozida e desfiada
40 grms de manteiga
1 pimenta vermelha picadinha
250 ml de água
100 gr. de batatas cozidas e espremidas
Farinha de rosca, o suficiente.
Modo de FazeR
Refogue todos os ingredientes, junte os demais e deixe até ferver. Quando então vá acrescentando a farinha de rosca, aos poucos, mexendo sempre até obter o ponto exato. Modele os croquetes, passe – os em ovo batido e farinha de rosca.

EMPADA DE BACALHAU
MASSA
Ingredientes: 400 gr de farinha de trigo
150 de manteiga
40 grms de catupiry
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 ovo grande inteiro
1 colher de chá de sal
e água gelada até dar o ponto
Modo de Fazer:Coloque todos os ingredientes num marinex e vá acrescentando a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa bem macia e que desgrude das mãos LEVE PARA GELAR POR 6 HORAS

Recheio
Ingredientes:
300 gr. de bacalhau demolhado e refogado com todos os temperos
100 gr. de CATUPIRY
½ xícara de chá de molho branco pronto
temperos `a gosto
Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes, recheie as empadas, pincele com gema e leve ao forno para assar